GUISO DE SETAS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes: setas de cardo 1 kg. 
                        jamón serrano a taquitos, muy pequeños
                        4 dientes de ajo
                        vino blanco, un vaso de los de agua
                        caldo de pollo (brik)
                        albóndigas unas 15 han salido
                        aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: Sofrío los ajos partidos por la mitad, mientras limpio las setas y las seco con papel de cocina, bien sequitas y las pongo en la olla, remuevo dejo que se hagan un poco y enseguida añado los taquitos de jamón, vuelvo a remover y agrego el vino, dejo que se consuma el alcohol. A continuación echo el caldo de pollo, he usado casi el litro.
Antes de empezar con el guiso ya tenia mis albóndigas preparaditas:
300 gr. de magro de cerdo picado
ralladura de limón
canela
piñones
miga de pan mojada en leche
perejil, no tenía
un huevo

un poco de pimentón, en esta ocasión murcicano
Mezclamos todo y damos forma a las albóndigas.
Seguimos con el guiso. Cuando el caldo empieza a hervir pongo las albóndigas y dejo cocer el conjunto unos 15 minutos.
Un guiso de verdad rico, rico.

Bon profit
                    

BRAZO DE GITANO SALADO

Ingredientes: pan de molde sin corteza, 18 rebanadas
                       un paquete de salmón ahumado
                       jamón serrano en lonchas finas
                       queso en lonchas gouda
                       mahonesa (bote)
Vamos a ello: poner encima de papel de aluminio, nueves rebanas de pan de molde,tres, tres y tres, un poco superpuestas para formar una placa con el rodillo. Untamos con un pincel de silicona la mahonesa, para que no quede recargado. Ponemos el salmón, cubriendo bien toda la plancha, encima las lonchas de queso. Cubrimos con otra plancha igual que la anterior y a esta la cubrimos de jamón serrano que no quede ningún espacio sin jamón. Bien, ahora viene un poco lo complicado, ir enrollando con el papel de aluminio el rollo, como si fuera sushi. Apretamos. Yo lo he dejado en el congelador por espacio de una hora y media, para que tomara cuerpo y fuera más fácil cortarlo. Una vez que lo sacados del congelador le he puesto mahonesa por encima a modo de decoración. Y a cortar. Estaba realmente bueno.

Bon profit.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes: ramitos de coliflor
                       medio pimiento rojo y medio verde
                       guisantes (bote)
                       dos alcachofas medianas
                       habas baby (congeladas)
                       1 tomate maduro rallado

                       verdura para paella un puñado (congelada)
                       caldo de verdura (tenía congelado)
                       azafrán
                       arroz taza por persona

Vamos a ello: sofreir los ramitos de coliflor y reservar. El pimiento rojo y verde, reservar.Las alcachofas cortadas en cuatro trozos, las habas y las verduras para paella congeladas. Momento de freir el tomate. Añadimos la coliflor y el pimiento rojo y verde. Removemos con cuidado y echamos el arroz. Volver a remover colocando todo bien. Añadimos el caldo que tendremos caliente, yo pongo por cada taza de arroz dos de caldo más una. En una cuchara sopera pongo el azafrán y lo tuesto encima de la llama. Lo pongo en el arroz. No tenía ajos, espolvoreé ajo molido. Es momento de poner los guisantes de bote. Mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, después lo bajo a fuego medio otros 10 minutos. Apago y dejo reposar cinco minutos con la paella tapada. No he puesto sal, porque el caldo ya llevaba.
Bon profit

ENSALADA CON FRESONES

Ingredientes: lechuga iceberg
                       un cogollo de lechuga
                       unos fresones
                       1 patata grande
                       un tomate grande muchamiel
                       aceite de oliva virgen extra
                       mahonesa ligera (bote)
                       vinagre de sidra
Vamos a ello:Cocí la pata con piel  en el microndas, pinchada a máxima potencia 10+10 minutos.
Mientras lavé las lechugas y las centrifugé en el cestillo. Lavé los fresones y los partí en mitades.
Con la patata ya cocida, la parto en rodajas de 1 cm + o - .Emplato, primero las patatas en el centro a modo de lasaña con los tomates, las lechugas cortaditas y los fresones. Napo con la mahonesa a la que le añado un poco de aceite y de vinagre de sidra.

Bon profit.

FRESONES CON NATA

Ingredientes: una bandeja de fresones
                       un envase de nata montada en spray de La Asturiana , baja en clorias(eso pone en el 
                       encase)
Vamos a ello: limpiar bien los fresones. Partirlos a la mitad,  los más grandes en cuartos. En vasos de tubo y copas, colocar nata, fresones y más nata.
Deliciosos.

Bon profit.

PATATAS A LO POBRE CON CHULETAS DE SAJONIA

Ingredientes: 5 patatas medianas
                       aceite de girasol 
                       5 dientes de ajo
                       5 chuletas de sajonia
Vamos a ello: en aceite de girasol he frito las patatas a rodajas bastantes finas, previamente los dientes de ajo para darles sabor.
Cuando estan hechas las patatas las emplatamos.

En una sartén bien caliente pasamos las chuletas casi vuelta y vuelta, sólo para que tomen calor. Por lo menos así nos gustan en casa.
Bon profit.

SOPA DE CARACOLAS

Ayer tocó limpieza de arcón congelador. Con lo cual tocaba hacer algo con productos que ya estaban pidiendo "socorro" que me caduco. Y de aquí y de allá se me ocurrió esta sopa de caracolas.
Ingredientes: 4 puñados de pasta de caracolas
                       2 alcachofas
                       unos calamarillos en aro             
                       gambillas, unos langostinos
                       almejas unas pocas
                       mejillones, otros pocos
                       trozos de emperador a tacos
                       dos dientes de ajo, picadillo de verduras para sofreir, tomate rallado maduro
                       Caldo de pescado (tambien tenia una bolsa congelada)
                       10 buñuelos de bacalao
Vamos a ello: Sofrío en poco aceite los ajos en láminas, la verdurita y echo un poco de sal. Cuando está pochado añado el tomate rallado, sofrío. Parto las alcachofas cada una de ellas en seis trozos y a la olla. Un meneillo y ya si,el caldo (que descongelé en el micro). Colorante, no tenía azafrán, con lo cual..., me ahorro una pasta.
Cuando ha dado un hervor, pongo las caracolas de pasta. Dejo que se hagan, cuando estan al dente, echo los langostinos, las gambillas, los mejillones, las almejas y el emperador. Pruebo de sal, como era pescado y congelado, los buñuelos de bacalao, no necesitaban apenas sal. A emplatar y a comer.

Bon profit.

DELICIAS DE POLLO CON QUESO

Ingredientes: 4 delicias de pollo (es el contramuslo, al que le han cortado el muslo para venderlos 
                       aparte como jamoncitos de pollo), que bien me explico, por Dios.
                       dos dientes de ajo, sólo para aromatizar el aceite.
                       aceite de oliva virgen extra, unas gotas.
                       2 lonchas de queso cremoso El Caserio (ese que anuncian ahora el tv.)
Vamos a ello: en la plancha bien caliente y con casi nada de aceite poner el pollo, asarlo bien, pero que quede jugosito por dentro. Lo coloqué en cazuelitas de barro para gratinar con el queso por encima. Pero la tropa tenía hambre e hice la foto sin gratinar el queso, lo siento.
Quedó muy rico.
Bon profit.

AGUJA DE TERNERA RELLENA DE VERDURAS

Ingredientes: Compré en mi carnicería habitual, un rollo de aguja de ternera rellena de verduras y jamón serrano envuelta en su malla elástica. Lo congelé, para los de casa era excesivamente grande.
Como el viernes fué el cumpleaños de mi madre, 93 añitos, lo celebramos el domingo en casa, todos.
Era el momento de descongelar y cocinar el rollo. Lo descongelé el jueves y el  viernes lo cociné, para poder estar con todos el sábado.
Vamos a ello: freí la carne, sellándola por los cuatro lados del rollo,una vez dorado, añadí brandy, bastante, porque ya vereis en la foto el rollo ya menguado. Cuando  evaporó el alcohol solo agregé caldo de pollo, que cubriera el rollo. Esperé a que hirviera y bajé el fuego, lo tuve al chup, chup, dos horas. Salpimente e incorporé una pastilla de ajo y perejil Esencias de Gallina Blanca.

La malla que llevaba me sirvió de medida para cortar las rodajas. La retiré y con el cuchillo eléctrico, una vez fría la carne, a cortar. Con el caldito que tenía en la olla sólo tuve que agregar maizena para espesar la salsa. La carne suelo servirla fría y la salsa muy caliente. Estaba de verdad muy rica y tierna.

Bon profit.

MACARRONES CON CREMA DE SETAS Y PATÊ

Ingredientes: macarrones para cuatro
                       bote de patê ibérico de Mercadona (cuarto de lata)
                      brik de crema de setas Knorr
                      brik de nata para cocinar Puleva (es la de menos contenido en grasa)
                      Queso parmegiano
Vamos a ello: Cocer los macarrones en agua con sal. Mientras en una sartén derretir el patê agregar el brik de crema de setas y remover. Escurrir los macarrones y echarlos sobre la salsa, remover.

Colocar en una fuente para horno, espolvorear con el queso que rallaremos en el momento. Gratinar.
Emplatar.

Bon profit

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes: 1 bogavante congelado

                       16 langostinos medianos

                        guisantes un puñado (congelados)

                        1 vaso de vino blanco

                        caldo de pescado Gallina Blanca

                        4 tazas de arroz

                        azafrán

                        dos dientes de ajo  

                        tomate rallado

Vamos a ello: sofreír los ajos en lámina, reservar. Freímos ahora el bogavante, la cabeza partida en dos, la cola lo mismo y las patas, cuando coja color, reserva. Lo mismo con los langostinos, reservamos también. En el mismo aceite sofreímos el tomate, cuando esté echamos las cuatro tazas de arroz, y los guisantes, movemos con cuidado.Ya tendremos el caldo de pescado caliente(en microondas). Yo suelo poner cuatro medidas de arroz y cuatro más una de caldo. Ponemos el caldo en la paella. Cuando empiece a hervir le ponemos el azafrán. Yo lo tuesto envuelto en papel de aluminio sobre una sartén pequeñita que tengo para estos menesteres(parece de juguete).

A los diez minutos de tener el arroz a fuego fuerte, pongo los langostinos y el bogavante, reduzco el fuego a la mitad y cuando casi esta seco, apago el fuego tapo con una tapadera y reposa 5 minutos. Ya está para servir. Emplatar y a comer.

Bon profit.

                        

WOK DE POLLO Y CALABACIN

Ingredientes: 4 pechugas de pollo  
                       un calabacín
                       salsa de soja
                       dos cucharadas de aceite de oliva
                       pimienta recién molida
Vamos a ello: cortar en tiras las pechugas y luego en dados, macerar con pimienta molida y la salsa de soja. Dejo en el frigo, por espacio de una hora.
Mientras en el wok, frío el calabacin con piel, bien lavado, en tiras y lo dejo al dente.
Vamos con las pechugas. Al wok con su líquido de maceración, cocinamos y cuando ya casi esté, añadimos el calabacín. Sencillo pero muy rico.

Bon profit.

PIRULETAS DE FRESONES

Ingredientes: Unos fresones
                        vinagre de sidra
                        edulcorante líquido, para los que no pueden tomar azúcar
                        azúcar moreno, para los que si
Macerar en vinagre los fresones, durante una media hora, los habremos partido por la mitad. Ponerlos en las brochetas y pasar algunas de ellas por azúcar moreno.
Más fácil, imposible y quedan riquísimos.

Bon profit.

CHAMPIÑONES MACERADOS

Ingredientes: 1 kg. champiñones grandes y tersos

                        8 limones

                        mahonesa

                        pimienta recien molida

Vamos a ello: limpiamos muy bien de tierra los champiñones, desechando el pedúnculo. Laminamos lo más fino que podamos y reservamos. Escurrir por lo menos para esta cantidad de champiñón, 8 limones, nos saldrán dos vasos de zumo. Colocamos en un recipiente los champis y vertemos el zumo de limón por encima, yo les pongo un plato y encima coloco algo de peso, tardan menos en coger el sabor del zumo. Así los tenemos una hora + o -. Hay que escurrirlos bien bien, yo los sacudo varias veces, que vayan soltando el zumo y luego los meto en la centrifugadora de ensaladas y con cuidado les doy varias vueltas, despacio para que no se me rompan los champis. Bien, ya colocamos los champis en una fuente y ponemos la mahonesa, mezclamos y luego ponemos una capa por encima y echamos pimienta recién molida.

Están exquistos. Se pueden hacer tambien con vinagre, como los boquerones, pero quedan mucho más fuertes de sabor.

Lo que me he enrollado hoy, por Dios !

Bon profit

Aquí en esta foto, están los champis con el zumo de limón.

Y en esta con su mahonesa y su pimienta.

FALSA QUICHE

lA RECETA DE APROVECHAMIENTO FALSA QUICHE, LA COPIÉ DEL BLOG EL PUCHERTE DE MARI, CUANDO LA HE SUBIDO, NO ME ACORDABA, Y DESPUES DE INVESTIGAR, YA HA QUEDADO CLARO.

FALSA QUICHE

Esta es una receta de reciclaje total. Había hecho zarangollo y andaba por el frigorífico solo y abandonado a su suerte.
Antes de tirar... reciclar. Ya publiqué anteriormente el zarangollo murciano que consiste en un revuelto de patatas, calabacin, cebolla y huevos.
Bien, os cuento. A el zarangollo murciano al que yo no le pongo patatas, le agregé nata (una vegetal que encontré en Consum) y dos huevos porque el zarangollo ya lleva, mezcle todo. En un recipiente para horno que unté con margarina, poca, lo suficiente para que no se pegue, coloco rebanadas de pan de molde sin corteza y encima la mezcla además de queso rallado. Lo tuve en el horno fuerte por espacio de 25 minutos. Ha quedado muy rico.

Bon profit.

ENSALADA CON QUESO Y MANGO

Ingredientes: 1 mango en su punto

                        3 endivias a las que quitamos el corazón para que no amargen
                        queso manchego tierno
                        pimienta de colores recién molida

                        un poco de vinagre de sidra
                        chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: pelamos el mango. El queso lo cortamos en triángulos y las endivias después de quitarles el cuore (corazón) las colocamos muy monas en el plato. Sazonamos. Aceitamos y a comer.
Bon profit

MARCHANDO TAPITA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: aceite de girasol
                       2 alcachofas que pedian auxilio en la nevera partidas en cuartos
                       sal gorda
Vamos a ello: Limpiar las alcachofas, ponerles un chorreoncito de limón y a la sartén con el aceite bien caliente. Dorarlas y a catarlas.

Bon profit

TRUCHAS CON ALCAPARRAS

Ingredientes: Como las truchas eran grandes, dos que me arreglaron en la pescaderia en filetes, o sea 
                       4 filetes (filetazos)
                       mantequilla una cucharada
                       el zumo de medio limón
                       un puñado de alcaparras
                       pimienta recién molida y una chispa de sal, harina
Vamos a ello: Enharinamos los filetes y en una sartén colocamos con la mantequilla derretida los filetes, los hice de dos en dos.  No me gusta cocinar con mantequilla, pero reconozco que a esta receta le da su punto. Una vez hechos los filetes, rociamos con el zumo de limón y colocamos las alcaparras por encima. Salpimentamos, pero cuidado, las alcaparras son saladitas.  Emplatamos y a comer.

Bon profit

BACALAO CONFITADO CON AJOS

Ingredientes: 4 trozos de bacalao congelado, en su punto de sal (no pondremos sal)
                       8 dientes de ajo
                       Aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: muy sencillo. En un cazo que quepan los cuatro trozos de bacalao (los descongelé previamente) pongo aceite abundante que cubra los trozo. Luego lo aprovecharemos para cualquier preparación, que no estamos para tirar nada y menos el aceite. Bien... seguimos, los 8 dientes de ajo tambien se ponen a la vez que el bacalao y se deja a fuego lento. Cuando veamos que con la punta del cuchillo se abre el bacalao, ya estará listo.

Bon profit

HERVIDO VALENCIANO

Ingredientes: 1/2 kilo de judias verdes redondas 

                       4 patatas grandes, que redondearemos hasta hacerlas pequeñas

                       chorrito de aceite de oliva virgen extra

                       un poco de pimienta de colores de molinillo

Vamos a ello: esto es sencillo. Cocer en agua hirviendo las judias, al agua yo le pongo un poco de sal y una miajilla de bicarbonato. El color de las verduras queda precioso. Bien, cuando estan ya casi cocidas añado las patatas que se hacen enseguida porque son pequeñas. Para servirlas chorreoncito de aceite y un poco de pimienta molida al momento.

Bon profit

EL PREMIO PARA OTROS BLOGS

Ayer me fué imposible dar el premio a otros blogs, así es que lo hago ahora.
Es una cuestión difícil pero... allá va.
Trini Altea
Mis recetas de Trini Santander
Las recetas de Ori
La cocina de Lady
Ché que bó
El mantel de cuadros
Tito1972
Arroz Bomba
Entre Barrancos
Jose Antonio Serrano

LUNES Y PREMIO ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

La cocina no es lo mío, blog superestupendo... me ha otorgado un premio.

Gracias José Mª.

WOK DE COL Y JAMÓN

Ingredientes: una col dura y tierna, vaya que no esté blandurria.

                       tres dientes de ajo

                       un bote de cerveza

                       taquitos pequeños de jamón

                       unas cuantas almendras fritas

Vamos a ello: sofrío los ajos en láminas y reservo. Corto la col en juliana muy fina y al wok, la dejo con un poco de sal, pensad que lleva jamón,  para que sude y se vaya pochando. Cuando está a medio pochar le agrego la cerveza, dejo que se vaya consumiendo esta. Una vez que está tierna, pero no demasiado, un poco al dente, le echo el jamón. A la hora de servirla para que no se ablanden, las almendras.

Bon profit

ARROZ SECO DE COCIDO

El otro día mi paisana Carolina del blog CHE QUE BÓ subió un arroz típico de nuestra ciudad Alcoy. Hoy lo he hecho yo y ahora os lo pongo.

Ingredientes: caldo de cocido

                       arroz, taza por comensal

Vamos a ello: sencillo a más no poder. Yo mido el caldo, doble más una que de arroz. Se cocina y listo para comer.

Bon profit.

                       

CONTRAMUSLOS DE POLLO CON FRUTOS ROJOS Y MANZANA

Ingredientes: 4  contramuslos de pollo de corral, pero sólo la parte ancha.
                       una manzana verde ácida 
                       1 bolsita de frutos rojos deshidratados, los rehidraté con agua calentita
                       pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, bueno.
                       caldo de pollo
Vamos a ello: sofreír muy bien los contramuslos, que sazoné con sal y pimienta blanca. Cuando estén dorados, el vino blanco y que evapore el alcohol. Agregar ahora el caldo de pollo, los frutos rojos y la manzana con piel y cortada en gajos. Yo tuve la olla rápida a fuego alto hasta que empezó a salir vapor, bajé el fuego y unos 25 minutos. A emplatar y a comer. 

Bon profit.